我国的茶叶品种有成百上千种，是世界上茶类最齐全、品种最丰富的国家,现百家争鸣之盛世。至于茶叶的分类及命名，至今在世界范围内还没有一个统一的规定，其实，它们都是用从茶树上采下来的嫩梢加工而成的，只是由于茶叶产地、茶树品种以及鲜叶老嫩和加工方法的不同，才形成了色、香、味、形各具特色的茶类与花色。“茶叶学到老，茶名记不了”目前，我国生产的茶成百上千，可以按以下几种方法对茶进行分类：一、按制造发酵程度分类按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。全发酵茶包括红茶和黄茶；半发酵茶包括黑茶、乌龙茶、包种茶、青茶、白茶；不发酵茶即绿茶。以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶为85%发酵，黑茶为80%发酵，乌龙茶为60%~70%发酵，包种茶为30%~40%发酵，青茶为15%~20%发酵，白茶约为5%~10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例，如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤则有部分发酵。二、按制造萎凋程度分类茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言并不很正确。如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名日半发酵茶。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。“萎凋茶”包括红茶、黄茶、黑茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶;“不萎凋茶”包括绿茶。三、按产茶季节分类中国及日本的许多产茶区，多按产茶季节来分类。春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明节至夏至节（3月上旬至5月中旬）所采之茶。茶叶质嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后（5月中下旬），也就是春茶采后二三十日新发的茶叶所采制成的茶。秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制成的茶。冬茶：即秋分节以后所采制成的茶。我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾因气候较为温暖，尚有采制。除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系第一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所采制；霜降茶，系霜降节后所采制者。四、按制茶形状分类按茶叶形状分类，可分为散茶、副茶、砖茶、束茶等类。散茶又称为正茶，包括条茶类、碎茶类和圆茶类。副茶包括茶末、茶片、茶梗、干介级。砖茶包括砖茶和饼茶。束茶包括束茶和线茶。五、按制造程序分类茶按照制造程序可分为毛茶与精茶两大类：毛茶：或称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶。其外形比较粗放。精茶：或称精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再经精制的程序，使其成为形状整齐与品质划一的成品。六、按熏花种类分类茶按熏花与否，可分为花茶与素茶两种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有熏花品种，其余各种茶叶很少有熏花。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花熏制的包种茶称为茉莉花茶，用桂花熏制的称为桂花茶等。七、按茶树品种分类有些地方茶的分类是按照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、桃仁、水仙、铁观音等。但这种如水仙、铁观音等普遍采用外，其他并不多用。八、按产茶地分类有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、安化黑茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。九、按栽培方法分类茶按栽培方法分类，可分为露天茶及覆下茶。除日本的玉露茶及研茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。


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