今天来说的金耳菌，金耳又名橙黄银耳、黄金银耳、脑形银耳、黄木耳、金木耳、胶耳等。金耳菌如其名，浑身金灿灿，特殊的胶质让它摸上去软软的、滑滑的，肉嘟嘟的很可爱，可谓是颜值与美味并存，许多人初遇这自带音效、Q弹紧致的金耳菌时，都会眼前一亮。可能大多数人生活中不常接触。它算是银耳的贵族亲戚，金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级宴席佳肴和保健佳品。主要生长在云南丽江地区的金耳，据说产量并不多，因药用价值高，价格也更贵。

金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是宴席上的佳品。吃起来呢，“口感软糯顺滑，质地细腻，气味诱人”——这一系列形容词，吃惯了银耳和木耳，这个季节还有比它们还更营养滋补的“金耳”，光是听这名字就知道不简单，“植物燕窝”、“肺部吸尘器”都是它的别称~银耳兄弟表示见怪不怪了，但银耳其实本身没啥味道，给它一点点糖，才会有一些冰糖的味道。金耳就不一样了，泡开之后的它有一股桂花香味。

金耳含有蛋白质、类胡萝卜素、粘多糖、胶原蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，并具有独特化学结构且高度对称的化合物——金耳素。

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