青茶广东乌龙凤凰单丛的名称分类香高味
凤凰单丛 凤凰单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。 各个单株的形态和品质各有特点,是一个资源类型复杂而且熟期迟早不一、叶态殊异的地方群体品种。自古至今,世代积累,形成了约有上百个株系、品系和品种名称。以下简单介绍茶农们在自选、自育、自用的方式中保留、传承了凤凰单丛茶名称的资源。 01 凤凰单丛的分类 为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并冠上名字。 1. 按树型命名: ①大丛茶:因树体高大(乔木型)、茂盛; ②望天茶:因树高(8米)而耸立在众多茶丛之中,翘首望天; ③香茶仔:是名丛茶之子,成品茶香气特别浓郁; ④团树:因该茶树长得像一大圆团; ⑤鸡笼:因树长得像一只农家关养鸡的笼子; ⑥娘仔伞:因树长得像姑娘撑着的一把绿伞,树冠面很宽阔; ⑦大草棚:因树长得像农家储备喂耕牛的稻草料堆一样的大蓬棚; ⑧草坪仔:因树长得比大草棚茶树较矮小点。 2. 以叶形命名: ①按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。 ②按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。 ③按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。 ④按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。 ⑤按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。 ⑥按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。 ⑦按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。 ⑧按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。 ⑨特殊命名:八仙过海、老仙翁等。 3 按香型命名: 凤凰单丛的十大香型,在年被提出并定义下来的,是凤凰单丛中最典型的香型。 ①黄枝香:似黄栀子花香。 ②芝兰香:香高细锐,香如幽兰。 ③桂花香:似桂花香。 ④杏仁香:杏仁香味明显。 ⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味。 ⑥夜来香:似夜来香花味。 ⑦姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。 ⑧肉桂香:似有药材肉桂香。 ⑨茉莉香:似茉莉花香。 ⑩玉兰香:似玉兰花香气。 鸭屎香 这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名。 因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。 有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。 雪片茶 雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。 一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。再隔半月,熟焙暖化,让其香融入汤水,水中含香,香水交融。 茶香很复杂,哪怕是被香型所定义,但往往一种茶也可能含有多种香气,像这种花,又像那种花,还像水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。 要区分记忆这些香型,还是要多喝多对比才能掌握,这也是凤凰单丛极具魅力的地方。 |
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