1.花类配制酒

以各种花卉的花、叶、根、茎等为来源，采用葡萄酒、黄酒、白酒、食用酒精等为酒基调配而成的配制酒。该类酒具有明显的花香，如桂花酒、玫瑰酒等。

2.果实配制酒

采用不同的酒基，调入果汁，或用酒基浸泡破碎后的果实；或用果汁及皮汁混合发酵的原酒与酒基调配；或采用半发酵半浸渍（用酒基）的工艺配制而成的酒均属于果实配制酒。这种酒果香突出，酒度和糖度不高，甘甜爽口，如山楂酒、蜜橘酒、荔枝酒、刺梨酒等。

3.芳香植物配制酒

采用除花卉植物以外的芳香植物，直接浸泡于酒基中，或浸泡后再蒸馏制成的酒属芳香植物配制酒。酒液呈无色或具有本品特有的色泽，诸香和谐，口味谐调。这种酒所加入的植物香料种类很多，它们不但具有一定的色泽和芳香，而且绝大部分是中药材，所以又称之为药香型配制酒，如竹叶青、五加皮、园林青等。

4.滋补型配制酒

滋补型配制酒大多以白酒或黄酒为酒基，调配各种动植物药材，用浸渍法或药材单独处理，再混合配制而成。对于中国的药酒和滋补酒而言，其主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因此两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。

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