愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。

凤凰单丛茶，被誉为茶叶中的香水。

在所有茶的品类中，没有哪一种茶的香气可以和单丛茶媲美。它产自广东省潮州市潮安区的凤凰山，以单株采摘和制作而得名。

凤凰单丛是众多优异单株的总称，有“形美、色翠、香郁、味甘”的独特品质。

凤凰茶的起源可以追溯到宋代。

相传，南宋景炎二年(年），幼帝赵昺被元兵追杀，南逃至闽粤，在逃经凤凰山的时候，赵昺饥渴难耐，此时晴空中飞来一只凤凰，嘴含一杈树枝，抛在赵昺面前，随之又驾云离去，赵昺若有所悟，拿起树枝，摘下树叶含嚼与口中，顿觉满嘴生津，渴感尽消，遂赐予侍从共享。

树枝上生着一对并蒂果实，赵昺剥开果实，种籽弹跳落地，宛如神助，种籽瞬问生根生长，发芽开花。

后人据此将此茶树称为“宋种”或“宋茶”，又因是凤鸟嘴中所含，也称为“鸟嘴茶”这就是凤凰茶树的始祖和脉源，美丽的传说也印证凤凰茶叶的悠久历史。

然而，由于长期的战乱影响，凤凰茶在一段时间内衰落，直到建国后才逐渐恢复。上世纪50年代，凤凰茶主要出口到海外，因此有了严格的分级标准，将其分为单丛、浪菜和水仙，只有品质优良的才能称之为单丛。时至今日，这种分类仍然存在。

到了80、90年代，无性繁殖的嫁接技术得到广泛应用，凤凰单丛茶不再是以前的单株茶，而是变成了由同一品种制成的纯种大集体株系的茶。这意味着凤凰茶的生产方式发生了变化，不再局限于单株制作。

虽然传统的单株茶制作模式仍然在一些母树单丛或古树上运用，不过这种茶的价格往往非常昂贵，大多数人无法品尝到。

凤凰单丛茶根据香气类型、叶片外形、叶片颜色和故事或事件等命名方式进行分类。常见的分类方式是根据香气类型命名，比如柚花香、栀子花香和桂花香等。

此外，还有根据叶片外形、颜色和大小进行命名，以及根据故事或事件进行命名，如鸭屎香和东方红八仙等。比如下面链接这个品种株系为乌叶单必，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶。

特点是条索紧卷，乌褐色，有光泽，沖泡有自然的花香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！

也有基于其香气和口感特点，将其分为十大香型。

然而，这十大香型完全无法概括目前市场上繁多的单丛茶品类。很多标称某种香型的茶叶，却并未展现出其特征，使人难以理解和品鉴。

因此，凤凰单丛可以说是品不完的香型，茶名也是记不完的。

个人而言，觉得强求完全理解每个单丛品种并不必要。这需要时间和经验的积累。在目前阶段，只需掌握正确的冲泡方法，并懂得如何品鉴一款优质的单丛茶就足够了。

潮汕功夫茶泡法是泡单丛茶最适合的方法，但对许多非潮汕地区的人来说，这种操作难度较高，也不太常见。我推荐使用瓷质盖碗来冲泡。

以最近自己在喝的网红鸭屎香单丛为例，演示单丛茶的冲泡方式：

1，使用度的沸水，将盖碗、公道杯和品杯加热至温热状态，然后倒入热水。

2，在将茶叶倒入盖碗时，便能闻到香气的弥漫，可以判断香气的纯净度和是否有异味。

，冲泡时第一道茶汤要迅速倒掉。

平时饮茶时可以不洗茶。对于是否洗茶，没有死板的规定，而是因人而异。泡单丛茶时，切忌长时间浸泡，否则苦涩成分会释放得过多，影响茶汤口感。

单丛茶的出汤时间：

第一道5秒，第2道到第4道即刻出汤，从第5道开始，每道增加10秒。初次尝试时可按此时间调整，再结合个人口感浓淡进行调整。

每道茶汤之间要彻底倒尽，这样一冲一倒，单丛茶的香气会迅速扩散开来，十分高扬热烈。茶汤呈橙黄透亮色，此时可以闻一下茶汤表面的香气，判断其清新度和是否有杂味。

这款茶叶，15泡之后茶香仍然盘旋口齿之间，喉咙底还能挂有一丝清新的韵味！

喝单丛茶时要用啜茶的方式品尝，让茶汤在口腔中翻滚，感受满口的香气。茶汤口感爽口醇厚，其中带有一定的苦涩感是正常的。

喝下后，要感受苦涩是否能够转化为回甘和滋润口腔的感觉。体会茶汤中香气的饱满度以及水路是否清晰柔滑。

每一道茶汤都会有微小的差别，还要注意闻杯底的香气，最后一道茶汤的香气持久度是考研茶叶品质的重要指标。

喝完单丛茶后，喉咙会感到甘甜舒适，带来清凉的感觉，这就是所谓的

喉韵。这些都需要细细品味和感知，以进行品鉴。

我一直认为香气是单丛茶最突出的优点，但仅有香气是不够的。很多低山茶的香气比高山茶更浓郁，但却缺少了一些韵味。

好的单丛茶具备独特的山韵和丛韵。

也许现在很难体会到这种韵味，需要多喝一些高品质的单丛茶，或者有条件的话可以进行对比品鉴。慢慢地就会领略到这种所谓的韵味所在。光凭文字描述很难解释清楚，还是要通过品鉴和体验来领悟。