阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，农历九月的雌蟹，农历十月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。关于如何分辨母蟹和公蟹，是有一定的小窍门儿的，母蟹和公蟹相比，个头要小一些，母蟹主要是食用蟹黄的而且在农历九月食用最好，母蟹属于圆脐，而且蟹毛较少，做好的母蟹黄似金，壳内蟹黄饱满，嚼之似食金粟；公蟹个头较大，主要是食用蟹膏，在农历十月使用最好，公蟹属于尖脐，蟹毛较多，做好的公蟹白似玉，科内蟹膏白鲜美，食之如饮琼膏。

虽然今年的天气还未转凉，但是许多吃货朋友们都已经开始惦记立秋之后的螃蟹了，而今年我们也是会有很大的概率能吃到个更大的阳澄湖大闸蟹，俗话说得好“一蟹上桌百味淡”，所以说，做出一道好吃美味的阳澄湖大闸蟹，是很多吃货们的梦想，而阳澄湖的大闸蟹，每年都是在立秋之后才会开闸捕捞的，今年定于9月21日阳澄湖大闸蟹开闸捕捞，所以说吃货朋友们就可以开始摩拳擦掌，准备迎接美味了。而今年中秋佳节，也正在立秋之后，虽说我们又能够吃在团圆饭的时候，吃上一道美味的大闸蟹了，而据说，今年杭州地区风调雨顺，气候等方面都更适宜大闸蟹的生长，所以说有很大的机会能够吃到品质更好的大闸蟹。由于阳澄湖地区水草肥美，湖水清澈，气温和气候都比较适宜大闸蟹的生长，在阳澄湖中生长出来的大闸蟹，青背白肚，个个精神，看起来就让人食欲大开，所以说，阳澄湖的大闸蟹也是中被誉为中国的大闸蟹之最。

而由于每年的阳澄湖大闸蟹都是早早的被抢购一空，所以说，即使阳澄湖大闸蟹的价格不菲，但还是有很多人为了尝上一口美味，而花上大把的银子提前去订购阳澄湖大闸蟹。随着现在网络的日益发达，网上预售已不再是一种新鲜的方式，但是网上订购大闸蟹也是有风险的，因为虽然他们打着阳澄湖大闸蟹的名号，却不一定卖的都是正宗的阳澄湖大闸蟹，这就需要朋友们擦亮眼睛仔细辨别一下了。如果您现在就看到有一些人在卖阳澄湖大闸蟹，那么请相信我，他卖的一定是假冒的大闸蟹，因为阳澄湖大闸蟹，为了保证每只蟹的质量都是最好的，都会在每年的某一天决定开始补捞，而今年定于9月份的下旬，所以在9月21日之前，您看到的阳澄湖大闸蟹一定都是假的。朋友们不能为了只单纯的听见阳澄湖大闸蟹的名号，就不顾自己的身体健康，有些螃蟹可能是营养不足的，他们就会提前开柜来卖，所以说如果想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，最好还是到专卖店里买，这样我们吃的也不仅仅是美味，也是健康。

中国的饮食文化也是有很悠久的历史的，中国烹饪方法多式多样，比如煎炒蒸炸煮炖等等，而口味比较重的年轻人更喜欢吃香辣蟹之类的，但是我们今天介绍的就是最简单的一道蒸螃蟹。许多人会觉得蒸螃蟹寡而无味，其实蒸是所有烹饪方法里面最能够保留食物的原汁原味的，这么一道蒸螃蟹出来，蘸上酱料，放进嘴中感受到的就是浓浓的蟹的鲜味。首先，将大闸蟹放入水中冲净之后，再用一盆清水将大闸蟹放入其中养一天左右，让蟹把自己体内的泥沙给吐干净，然后直接放入蒸笼中蒸，一定要注意，不要把绑螃蟹的绳子给解开，因为一旦把绳子解开，不仅会使螃蟹到处乱爬，而且螃蟹突然接触高温，会使肢体断掉，结果就是，我们吃到的就是七零八落的螃蟹了，只需要将买来之后按原样把大闸蟹放入笼中，蒸大概15分钟等到螃蟹变色就可以了。吃螃蟹需要注意的事情有很多的，吃之前最好先上网搜一下，把螃蟹体内的蟹心，蟹肺之类的东西都给去掉，那些东西对于人体来说是有害的，所以说最好还是不要吃。蒸好的螃蟹去掉废弃的部分之后，就可以拿牙签把蟹肉挑出来，蘸着蘸料吃了。是不是简单又好学呢？