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先说结果：从新闻中的检验方法和对数据的解读来看，的结论并不靠谱。

为什么呢？鉴于“锰超标”相关的新闻已经热了好几轮，我们索性彻底说说这个锰——

锰是啥？

人体必需微量元素之一

by云无心（食品工程博士）

对于人体来说，锰的情况跟铁很相似。缺铁会出问题，但过多的铁也会造成铁中毒。按照世卫组织的估计，世界范围内处于缺铁状态的人很多，所以“加铁”甚至是作为一项公共卫生事业来推动的。“铁锅炒菜”就被许多人认为是“补铁”的途径之一（但也有专家认为从铁锅中进入食物的铁非常少，“铁锅炒菜”的补铁作用可以忽略）。

锰的情况与此相似。首先，锰是人体必需的微量元素。它是结缔组织、骨骼、凝血因子、性激素等的组成成分，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节等也不可或缺。正常的脑与神经功能，也离不开它的参与，锰不足会影响神经发育。

某知名维生素片成分表。请忽略我急中生智的打码，看红圈处。

跟许多矿物质营养元素一样，过多的锰也会危害人体。锰过量会抑制铁的吸收，长期过量则会影响神经系统的功能——新闻中吓唬公众的“锰过量导致帕金森病”、“会让人变笨”也不算无中生有。

但还是那句老话：“离开剂量谈毒性，都是耍流氓。”

人体每天需要多少锰？人体能够承受多少锰？科学数据不是非常统一，世界各国的解读不同，所推荐的标准也不同。对于成年人，美国的“充足量（每天吃这么多就足够满足需要了，并不是说超过就有害）”是每天2-3毫克，中国是3.5毫克，加拿大更高。而“最大摄入量（不超过就认为安全，超过了则风险增加）”，中国和美国制定的标准都在每天10毫克左右。

水、空气、土壤、食物中都有锰的存在，普通人主要的锰摄入途径是食物。不同国家统计的居民锰摄入量不尽相同，一般都在几毫克的样子。中国居民锰摄入量大致为每天6.8毫克：一般人大都不会“缺锰”，同时距离“安全摄入上限”也还有相当的距离。

那么餐具里的锰

是多了还是少了？

因为锰是人体必需的营养元素，过量摄入又有害，所以是否有害要根据量来谈。如果锰好好的在钢材里面呆着、析出的量微不足道，自然用不着担心。如果餐具中的析出不可忽略，那么会有三种情况：

一、如果一个人从其他途径摄入的锰不足，那么这样的餐具甚至起到了“补锰”的作用；

二、如果一个人从其他途径摄入的锰充足，但是距离过量还有比较大的距离，加上这些餐具中析出的锰也还是明显低于“安全限”，那么这些锰也就无所谓；

三、如果一个人的锰摄入量已经接近或者超过安全限，那么餐具中析出的这些锰就是雪上加霜。

所以，“锰超标”的餐具是否安全，其锰含量并不是唯一的决定因素。关键因素在于“析出量”有多少，以及“其他途径的摄入量”有多少。没有这两个指标，说什么都是纸上谈兵。

你们关心的重头戏来了！为什么本文开头说它是闹剧呢？因为这个新闻中的检测方法，很有问题。

by菊（前计量检测工程师）

首先我们看下事件的起因——江苏省质量技术监督局在年3月17日新发布的《年电水壶产品风险监测质量分析报告》，广东的媒体也是看到这个才去采访调查的。

报告里面其实并没有涉及“记忆力衰退”，只是做了两项相关的检测：

不锈钢成分分析：这个用了光谱分析电热水壶本身的锰含量，是相对成熟可靠的检测方式，基本没啥问题。

锰析出量：毕竟材料本身的锰含量再高，你也得进入水中才能影响到人体，所以和上面的测试是互相独立的。

继续往下看，发现在锰析出量的“判断依据”中使用了我国《GB-生活饮用水卫生标准》中提到的“锰含量小于0.1mg/L”。这点就是让45批次产品中22批次出现健康风险的判断指标。

本来觉得这报告有理有据，算是板上钉钉的结论了，但多年前的职业病还是发作了起来——这个锰析出的检测方法是啥？好好奇……

“锰析出量参照SN/T-《食品接触材料金属材料食品模拟物中重金属含量的测定电感耦合等离子体发射光谱法》标准规定方法检验”——照着报告中的这句话我真去翻了SN/T-标准，发现了两个颇感惊讶的事实：

食品模拟物：标准中使用的并不是水，而是“4%乙酸食品模拟液”。唉？我们平时烧的是水，结果你去煮乙酸？模拟液pH值约为2.5，和日常烧水的状况完全不一样嘛……

标准涵盖的重金属检测范围：“本标准适用于金属材料类食品接触材料（搪瓷制品、不锈钢制品和铝制品）于4%乙酸食品模拟液中砷（As）、镉（Cd）、铬（Cr）、铜（Cu）、汞（Hg）、镍（Ni）、铅（Pb）、锑（Sb）和锌（Zn）含量的测定。”——唯独不见锰。检测员同志……用不适用的标准去超标检测是严重违规哦，查下来执业证会被吊销的……

所以，如果我没有搞错的话，这件事儿看起来又是一出闹剧：错误的检测方法导致了错误的结论（简单直接的方法是洗净水壶后直接将纯水煮沸，测试水中的锰含量），错误的结论又和制造材料的成分比例强行挂钩，烘托出了一票使用不锈钢的“大牌水壶”的可靠。随后又由媒体作为“权威部门结果”进行歪曲实情、添油加醋的症状宣传。最后通过大家的集体恐慌横行朋友圈。

当然，要最终解答这个问题，可能需要权威部门用正确的方式再测一次，看看结果如何。不过，从目前已经披露的情况来看，这很可能只是一场闹剧。

从用电安全的角度，经济允许的话买质量更稳定、材质要求更高的电器固然更好。但并不意味着大家应该立马把家里的电水壶统统丢掉，然后人心惶惶的担忧自己吃了太多锰会变痴呆……在权威部门重新用正确方法检测之前，这一切还是悬案。尤其注意不要因为害怕锰摄入过量而不敢喝水！暂且不说我们主要是通过一日三餐来摄入锰，减少饮水量绝对是因噎废食的做法，对身体有害无益！特别是老人和孩子！

鉴于锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。我们也期待国人对食品安全问题的敏感，能够促进相关知识的传播，进而推动标准的建立、风险评估，起到更准确高效的监督作用。

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